Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki na farsz: 

½ kg posiekanej kiszonej kapusty, 

4 suszone większe grzyby, 

mała miseczka startych i uduszonych pieczarek, 

kawałek selera, 

1 cebula, 

1 mała pietruszka, 

2 łyżki mrożonych łodyg lub innej zieleniny /natka pietruszki, seler naciowy/, 

oliwa, 

pieprz ziołowy, 

sól, 

liść laurowy, 

1 łyżeczka tartej bułki, 

czasami dodaję 1 ząbek czosnku.

Wykonanie farszu:

- grzyby namoczyć w gorącej wodzie – gdy woda przestygnie grzyby pokroić w paseczki – przełożyć na małą patelnię – zalać wodą + odrobina soli – gotować aż wyparuje woda.

- kapustę włożyć do garnka – zalać wodą do 2/3 wysokości kapusty – dusić na wolnym ogniu, aż wyparuje woda + grzyby suszone – zagotować – wyrzucić listek laurowy.

- na patelni rozgrzać oliwę + pokrojoną w kostkę cebulę – zeszklić + starty na piórka seler + pietruszkę + łodygi – zalać wodą do połowy wysokości „duszonki” – dusić pod przykryciem aż wyparuje woda + pieczarki – wymieszać - dusić 2 minuty.

- wymieszać „duszonkę” z kapustą

Składniki na ciasto: 

25 dag mąki, 

3 łyżki oliwy, 

1 jajko, 

3 łyżki wrzątku, 

1 łyżka oliwy + sól

Wykonanie ciasta: 

mąka + wrzątek – wymieszać łyżką, gdy ostygnie + jajko – zagnieść ciasto tak, aby się nie kleiło. Jeśli ciasto byłoby klejące to podsypać odrobinę mąki i zagnieść jeszcze.

Odkroić kawałek ciasta – ułożyć na leciutko oprószonej mąką stolnicy – wałkować niezbyt cienkie placki – wykrawać szklanką kółka – kłaść farsz i zlepiać pierogi.

W garnku zagotować wodę z solą – na wrzątek kłaść pierogi – zagotować i od razu wyjmować. Ciasto jest delikatne /mąkę zaparzaliśmy wrzątkiem/ i nie gotujemy długo. Końcowy efekt super, bo pierogi zaspokoiłyby nawet królewskie podniebienie…